辽宁海绵蛋糕配方比例在线咨询 邢台增益食品机械

海绵蛋糕出炉处理

出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

蛋糕里面面粉的加入有何作用？

1.筛入低筋面粉，同时改用手工搅拌。

2.把备好的的面粉提前过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖糊中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

3.面粉均匀附着在蛋白泡沫周围，能使泡沫变得更加稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，能使内部组织疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

海绵蛋糕为何要加入黄油？

混合所有蛋糕糊。先取少量蛋糕糊加入到黄油碗里，搅拌混合好。

这里说明一下，在操作的过程中，加入少许油脂一起搅拌，可利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀后，能使蛋糕的口感更加细腻柔软。

随后，再把这部分混合物倒入蛋糕糊大盆里，充分混合在一起，轻轻地搅拌均匀。切记，动作要温柔，且时间不能过长。

海绵蛋糕可能失败的原因分析

成功的做法都是一样的，不成功则各有各的原因。大家都知道的就不过多啰嗦了，再强调几个小细节。

不膨胀的原因可能包括：

1.鸡蛋不热，比如说直接从冰箱里拿出来就打，没有回温。应该在室温下至少放半小时。

2.可能过多地使用鸡蛋。

3.煎蛋太多。

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