北京老面包技术配方比例推荐货源「多图」

面包简介

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

面包健康价值

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量较低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所高，适合给宝贝食用。

面包的冷却和包装

面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。

一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；

二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。

三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

面包冷却的重要性？

冷却这一步骤，会使面包的味道和口感比刚出炉时更好，对面包内部及外观都有重要的影响。当然我们冷却好的面包也有较佳的赏味期限，一般在冷却后的4到5个小时左右，放置时间越长，口感和味道也会逐渐下滑，就想我们常见的法棍，口感是表皮脆，内部湿润且柔软。但放置时间长了，就会导致表皮吸收内部水分而边缘甚至有点韧。所以我们冷却好的面包，要及时包装 ，不要让其一直暴露在空气中。