海绵蛋糕配方比例-海绵蛋糕配方-邢台增益食品机械(查看)

制作海绵蛋糕的严格要求：

（1）其中，新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕重要的前提，因为新鲜鸡蛋的胶体溶液稠度很高，能打进气体，从而可以很好地保持气体性能稳定；

（2）面粉用低筋面粉，因为低筋粉的粉质更细，面筋更软，同时它也有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的内部气孔组织起到骨架支撑的作用。若没有低筋粉，可在普通面粉中加入少许玉米淀粉拌匀代替，因为这样做可以降低面团的筋性，这就是为何有时候做蛋糕要加入玉米淀粉的作用。有的人用低筋面粉也加玉米淀粉，海绵蛋糕配方比例，那是完全没搞清楚玉米淀粉的作用；

（3）糖的选择以颗粒细密、颜色洁白为佳，如绵白糖或细糖粉都行。若用大颗粒糖，在搅拌时往往不容易溶化，从而极有可能导致蛋糕质量下降或者制作失败。

海绵蛋糕制作准备

1.准备材料和器具。以15厘米尺寸里面的5张1cm切片（x1.2）为例，准备材料——132克鸡蛋，72g糖，低筋面粉72g，海绵蛋糕配方哪家好，牛奶24克，24克无盐黄油。厨具：5寸蛋糕模具，电动打蛋器，油纸，烤箱，手套。

2.冰箱里取出的鸡蛋升升温。（如何快速回温？）此次选用全蛋搅打法，相对而言更方便。首先把鸡蛋磕入碗中。此时的鸡蛋在室温下放了一会后温度为37-39度，夏季室温30-31度，请做参考。这个温度是不够的，所以，我们在下面垫个热水碗，海绵蛋糕配方，隔空再温暖一下鸡蛋，底座水温在60度左右，可以帮助鸡蛋隔水打发。

海绵蛋糕检查是否合格

脱模：可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透。

检验糕体内部组织是否合格。表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，海绵蛋糕配方哪家好，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出金黄诱人的蛋糕来!